O dabar apie pakaitalus.Tai labai paprasta - tereikia pakeisti kakavos sviestą pigiais augaliniais riebalais. Jų galiojimo laikas trumpas, todėl į masę dedami konservantai. Tokios plytelės skonis primena plastiliną. Kąsnis veliasi ir limpa prie dantų. Šios plytelės nevertos garbingo „šokolado" vardo. Tiesa, yra viena nedidelė išimtis. Vadovaujantis ES patvirtintais teisės aktais, į šokolado sudėtį gali būti pridedama kitokios (ne kakavos pupelių) augalinės kilmės riebalų. Tačiau jų neturi būti daugiau kaip 5 %. Jeigu šis kiekis viršijimas, produktas vadinamas saldžiąja arba konditerine plytele.

Antras žingsnis - vietoje kakavos masės sudėti kakavos miltelius. Negalvokite, kad tai vienas ir tas pats. Kakavos miltelius gamina iš išspaudų, kurios lieka iš kakavos pupelių išspaudus kakavos sviestą. Atidžiai skaitykite etiketę! Jei produkto sudėtyje pamatysite kakavos miltelius, žinokite, kad tai ne šokoladas. Tikrame šokolade nėra augalinių riebalų, kakavos miltelių ar konservantų.

Kokybiškas šokoladas blizgus, laužiant jis lengvai lūžta, netrupa, lūžio vietoje - matinis. Atsikandus mažą gabalėlį, tuoj pat ištirpsta burnoje, nes kakavos sviestas, esantis šokolade, pradeda lydytis prie + 32º C.