Žaliavos, kurias naudojame tikro šokolado glaistams gaminti:
- kakavos produktai - trinta kakava, riebūs ir liesi kakavos milteliai, kakavos sviestas;
- cukrus;
- riešutai ir įvairūs jų gaminiai;
- sublimuoti vaisiai, uogos ir jų gaminiai;
- visiškai arba iš dalies dehidratuotas pienas, liesas pienas, grietinėlė;
- sviestas ir/ar kiti pieno riebalai;
- vanilė, natūrali vanilė ar natūralios vanilės gabalėliai ir kiti prieskoniai;
- likeriai, konjakai, brendžiai ir kiti alkoholiniai gėrimai;
- kiti maisto produktai ar jų sudedamosios dalys, suteikiantys šokoladui kvapą, skonį ar struktūrą;
- kvapiosios medžiagos pagal HN 53 - 1;
- leidžiami vartoti maisto priedai pagal HN 53.
ŠOKOLADO GLAISTAS LEDAMS - tai produktas tikriems profesionalams, vertinantiems ypatingą kokybę ir klasikinį skonį.
Sudėtis: Kakavos sviestas, kakavos masė (ne mažiau kaip 32% kakavos sviesto ir 2,5% neriebiųjų kakavos sausųjų medžiagų), cukrus, kiti augaliniai riebalai - ne daugiau kaip 5%, vanilė (kvapiosios medžiagos pagal HN 53 -1), sojų lecitinas (leidžiami vartoti maisto priedai pagal HN 53).
PIENINIO ŠOKOLADO GLAISTAS LEDAMS - dėl savo švelnaus skonio labiausiai mėgstamas vaikų.
Sudėtis: Kakavos sviestas ir pieno riebalai (viso riebalų ne mažiau 31%), neriebiosios kakavos sausosios medžiagos - ne mažiau kaip 2,5%, visiškai ar iš dalies dehidratuotas pienas, liesas pienas, grietinėlė (pieno sausosios medžiagos ne mažiau kaip 12%), kiti augaliniai riebalai - ne daugiau kaip 5%, sojų lecitinas (leidžiami vartoti maisto priedai pagal HN 53).
BALTOJO ŠOKOLADO GLAISTAS LEDAMS - tai produktas be dažančiųjų medžiagų.
Sudėtis: Kakavos sviestas (ne mažiau kaip 20% kakavos sviesto), cukrus, visiškai ar iš dalies dehidratuotas pienas, liesas pienas, grietinėlė (pieno sausosios medžiagos ne mažiau kaip 14%), kiti augaliniai riebalai - ne daugiau kaip 5%, sojų lecitinas (leidžiami vartoti maisto priedai pagal HN 53).
Panaudojimo galimybės - „Premium" kategorijos ledams glaistyti.
Privalumai - greitas pasiskirstymas ir stingimas ant gaminio, greitas tirpimas be vaško pojūčio burnoje, lūžio garsas kandant, plastiškumas, vaisių ar uogų aromatas ir skonis. Nereikalauja temperavimo.
Rekomendacijos technologams:
- atitirpinti glaistą vandens voniose iki 35° C - 40° C temperatūros;
- vandens temperatūra vandens voniose neturi viršyti 55° C;
- išmaišyti iki vienalytės masės;
- glaistyti: iki - 20/-22° C atšaldytą ledo porciją panardinus į 30° C - 35° C temperatūros pašildytą glajų;
- panardinimo laikas 1-2 sek.;
- džiovinimo laikas - < 10 sek.
Tinkamumo vartoti trukmė: 6 mėnesiai nuo pagaminimo datos laikant gamintojo pakuotėje 12° C - 18° C temperatūroje.
Saugojimo sąlygos: Sausose, gerai vėdinamose patalpose, esant santykinei oro drėgmei ne didesnei kaip 75%. Saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių.
Įpakavimas: Po 5 kg 10 kg 20 kg plastmasiniuose kibiruose
Fizikinės - cheminės savybės (.pdf)
