Apie kremus ir įdarus valgomiesiems ledams

Riebaliniai kremai ir įdarai ledams - tai galutiniam vartojimui skirtas, lengvai gaminyje ir ant gaminio pasiskirstantis produktas, nereikalaujantis terminio paruošimo ir neužšąlantis iki - 30° C temperatūros. Jis naudojamas ledų tortuose masių pertepimams, ledų tortų puošybai, užpilams bei įdarams porcijiniuose leduose. Tiesioginė įdaro paskirtis - naujo, išskirtinio skonio suteikimas ledų gaminiams. Riebalinių įdarų ir kremų panaudojimas ledų pramonėje leidžia žymiai praplėsti gaminamų ledų asortimentą ir patenkinti kiekvieno pirkėjo skonį, suteikiant jam nepakartojamą mėgavimosi puikiu skoniu džiaugsmą.

Riebaliniai kremai ir įdarai ledams gaminami iš assugalinės kilmės riebalų, cukraus, kakavos miltelių, sauso pieno bei jo produktų, kokoso miltų ar kokoso drožlių, riešutų ar riešutų pastos, kavos pastos, sublimuotų vaisių gabalėlių ar vaisių miltelių, kvapiųjų medžiagų ir emulsiklio lecitino bei stabilizatoriaus, kuris stabdo produkto kristalizacijos procesą, t. y. neleidžia jam užšalti iki -30° C. Tų pačių riebalų bazėje vartotojo pageidavimu pakeitus kvapiąsias medžiagas ar maistinius dažus, galime sukurti norimo skonio ar aromato produktą. Tai gaminys, paruoštas naudojimui gamyboje be papildomo apdirbimo.

Pagrindinės įdarų ir kremų rūšys, gaminamos mūsų įmonėje:

riebaliniai įdarai su kakava šokoladinio likerio, triufelio, kavos, riešutinio skonio;
riebaliniai karamelės, kiaušininio likerio, „irish cream" skonio įdarai;
balti riebaliniai įdarai pageidaujamo skonio - jogurto, grietinėlės, kokoso, ir kt.;
vaisių ar uogų skonio - braškių, vyšnių, j. serbentų, apelsinų, bananų ar kitų pageidaujamų skonių riebaliniai įdarai;
gliukoziniai, fruktoziniai įdarai su kakava, pieniniai, balti ar vaisių/uogų skonio.

Žaliavos, kurias naudojame įdarų bei kremų gamyboje:

kakavos produktai - trinta kakava, riebūs ir liesi kakavos milteliai, kakavos sviestas;
augaliniai riebalai;
cukrus;
gliukozės, fruktozės sirupai;
riešutai ir įvairūs jų gaminiai;
sublimuoti vaisiai, uogos ir jų gaminiai;
visiškai arba iš dalies dehidratuotas pienas, liesas pienas, grietinėlė;
sviestas ir/ar kiti pieno riebalai;
medus, vanilė, cinamonas irkiti priekoniai;
likeriai, konjakai, brendžiai ir kiti alkoholiniai gėrimai;
geriamas vanduo pagal HN24; kiti maisto produktai ar jų sudedamosios dalys, suteikiantys šokoladui kvapą, skonį ar struktūrą;
kvapiosios medžiagos pagal HN 53 - 1;
leidžiami vartoti maisto priedai pagal HN 53.